Tabbouleh ska vara grön och syrlig, med persiljan som huvudsak och bulguren som en liten tillsats. Mängden bulgur avgör om salladen blir knallgrön eller beige och mjölig. I Zeina Mourtadas recept går det en halv deciliter finmalen bulgur på cirka 400 gram persilja, och bulguren blötläggs inte alls. Hur mycket bulgur ska det vara i … Läs mer
Muhammara är en röd röra av rostad paprika, valnötter, ströbröd och granatäppelsirap. Färgen kommer från paprikan, sötman och syran från sirapen och hettan från aleppopeppar eller annan chili. Saknar du något av det i butiken finns det ersättningar för allt utom paprikan och nötterna. Rätten kommer från Aleppo i norra Syrien, enligt matskribenten Clifford Wright … Läs mer
Att bygga ett mezebord handlar mindre om svåra recept och mer om att komponera: att få färger, smaker och konsistenser att spela tillsammans. Med rätt upplägg känns bordet generöst även med ganska enkla rätter. Den här guiden visar hur du sätter ihop en vegansk mezebricka som imponerar. Tänk i grupper Ett balanserat mezebord brukar innehålla … Läs mer
Falafel är mezebordets krispiga hjärta: små friterade bollar på kikärter och örter, gyllene utanpå och saftiga inuti. De är veganska från början och förvånansvärt enkla att göra själv. Den här guiden ger dig grundreceptet och knepet som avgör om de håller ihop eller faller isär. Det här behöver du Torra kikärter (inte kokta, se nedan) … Läs mer
Baba ganoush är hummusens rökiga släkting: en len röra på grillad aubergine med tahini, citron och vitlök. Den djupa, rökiga smaken kommer av att auberginen får kolna över öppen låga eller i ugn. Den här guiden visar hur du lyckas med en riktigt god baba ganoush. Det här behöver du Aubergine Tahini Pressad citron Vitlök … Läs mer
Hummus är mezebordets självklara mittpunkt: en krämig röra på kikärter och tahini som passar till nästan allt. Hemmagjord hummus är godare, billigare och enklare än många tror. Den här guiden ger dig grundreceptet och knepen för att få den riktigt slät och fyllig. Det här behöver du Kokta kikärter (egna eller från burk) Tahini (sesampasta) … Läs mer
Meze är inte en rätt utan ett sätt att äta: ett bord fullt av små rätter som delas, smakas av och avnjuts långsamt tillsammans. Traditionen finns över hela östra Medelhavet och Mellanöstern, och det fina är att den ofta är vegansk från början. Den här guiden förklarar vad meze är och hur du dukar upp … Läs mer
