Tabbouleh ska vara grön och syrlig, med persiljan som huvudsak och bulguren som en liten tillsats. Mängden bulgur avgör om salladen blir knallgrön eller beige och mjölig. I Zeina Mourtadas recept går det en halv deciliter finmalen bulgur på cirka 400 gram persilja, och bulguren blötläggs inte alls.
Hur mycket bulgur ska det vara i tabbouleh?
Två svenska recept, från Zeina Mourtada och ICA, använder mycket olika mängder bulgur. Zeina Mourtadas tabouli på Köket anger ”1 knippe persilja (slätbladig) [ca 400 g]” och ”0,5 dl bulgur, finmalen” till sex portioner. ICA:s tabbouleh anger ”ca 100 g bladpersilja” och ”1 dl bulgur” till fyra portioner.
Räknat per deciliter bulgur blir det 800 gram persilja hos Mourtada och 100 gram hos ICA, alltså åtta gånger så mycket persilja per mått bulgur.
Recepten skiljer sig också i hur bulguren behandlas. ICA skriver ”Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen”, medan Mourtada skriver ”Bulguren ska inte blötläggas, då får du en vattnig sallad”. Kokt bulgur har redan svällt när den blandas i, så den tar ännu större plats i skålen.
I genomgången ”How to make the perfect tabbouleh” i The Guardian citerar matskribenten Felicity Cloake kokboken Jerusalem. Där skriver Yotam Ottolenghi och Sami Tamimi att tabbouleh i Mellanöstern i grunden är en persiljesallad och inte en bulgursallad. Cloakes egen version för fyra personer har 175 gram slätbladig persilja och 30 gram finmalen bulgur, plus 15 gram mellangrov bulgur som valfritt tillägg.
Tabbouleh för sex portioner kräver 400 gram persilja
Mängderna kommer från Zeina Mourtadas recept och tekniktipsen från Felicity Cloake. Räkna med cirka 20 minuter.
1. Köp persiljan efter vikt och tvätta den noga
Du behöver cirka 400 gram slätbladig persilja. Väg hellre än att räkna knippen. Hos Cloake motsvarar 400 gram ungefär fyra av de stora knippena från hennes turkiska grönsakshandlare.
Skölj persiljan i kallt vatten och skaka av den. Var noggrann, eftersom persiljan kan innehålla sandkorn.
2. Skär persiljan tunt i stället för att hacka
Skär bort de grövsta stjälkarna. Ta en liten bunt i taget, håll ihop den mot skärbrädan och skär så tunt det går med en vass kniv. Kokboksförfattaren Claudia Roden fick rådet av sin vän Kamal i Beirut, när hon såg honom göra tabbouleh: skiva persiljan i stället för att hacka den, så att den inte krossas och blir mosig. Av samma skäl avråder matskribenten Anissa Helou från gungkniv.
3. Hacka tomater, lök och mynta
Finhacka fyra till fem tomater och två till tre salladslökar. En liten rödlök fungerar i stället för salladslöken. Finhacka också en deciliter färsk mynta, eller ta två matskedar torkad.
Lägg persiljan och grönsakerna i en sil och låt dem rinna av en stund. Bulguren suger sedan upp vätskan som blir kvar.
4. Blanda i en halv deciliter torr finmalen bulgur
Mät upp 0,5 deciliter finmalen bulgur och blanda den torr med grönsakerna. Finmalen bulgur är nästan lika fin som couscous. Mourtada förklarar varför den inte ska blötläggas: grönsakerna, särskilt persiljan och tomaterna, innehåller mycket vätska som bulguren suger åt sig och sväller av.
Vill du skölja bulguren, gör som Roden, Ottolenghi, Tamimi och Helou: skölj den i kallt vatten och låt den rinna av väl. Koka den inte.
5. Smaksätt, låt vila och blanda igen
Pressa två till tre citroner och häll över tillsammans med 0,5 deciliter olivolja och salt. Blanda och smaka dig fram till den syra och sälta du vill ha. Låt salladen stå i fem till sex minuter, blanda lite till och servera.
Fyra misstag gör tabbouleh beige och blöt
- För mycket bulgur. ICA:s proportioner ger en åttondel så mycket persilja per deciliter bulgur som Mourtadas. Börja med en halv deciliter på 400 gram persilja.
- Kokt eller blötlagd bulgur. Mourtada varnar för att blötlagd bulgur ger en vattnig sallad. Cloake provade ett recept där bulguren blötläggs i 20 minuter och salladen sedan får stå i två till tre timmar. När den åts hade kornen nästan löst upp sig.
- Krossad persilja. Persilja som hackas i stället för att skäras krossas lätt och blir mosig. Skär tunt med vass kniv.
- Persilja som inte fått rinna av. Vattnet från sköljningen hamnar annars i salladen.
Glutenfri tabbouleh kräver att bulguren byts ut
Bulgur görs av vete och innehåller gluten. ICA ger själv en ersättning i sitt recept: ”Gör glutenfri: ersätt bulgur med quinoa, bovete eller ris.” Det fungerar som glutenfri variant, men den traditionella tabboulehn görs med bulgur. Couscous är inget glutenfritt alternativ, eftersom couscous också görs av vete.
Tabbouleh passar det veganska mezebordet
Tabbouleh är vegansk från början. Ingredienserna är persilja, mynta, grönsaker, bulgur, citron, olivolja och salt, och ICA märker sitt recept fritt från laktos, mjölkprotein och ägg. Salladen hör till de klassiska mezerätterna.
På en vegansk mezebricka fyller tabbouleh platsen för det friska och syrliga, bredvid krämiga röror som hummus. Mourtada föreslår att den serveras med salladsblad.
Vanliga frågor
Går det att använda krusbladig persilja?
Använd slätbladig. Både Mourtada och Cloake väljer den, och Cloake beskriver den som den mer smakstarka sorten.
Hur mycket mynta ska det vara?
Enligt Cloake verkar ungefär en del mynta på fyra delar persilja vara vanligast. Hennes egen version har 45 gram mynta på 175 gram persilja. Myntan ska märkas utan att ta över persiljans smak.
Kan man ha granatäpple i tabbouleh?
Ja, som tillval. Ottolenghi och Tamimi strör granatäppelkärnor över sin tabbouleh och anger dem som valfria.
Senast faktagranskad: 14 oktober 2026