Fattoush är en libanesisk sallad av grönsaker, örter och bitar av rostat bröd. Brödet rostas eller steks för sig och vänds ner precis innan du serverar, annars suger det åt sig dressingen och blir blött. Sumaken ger salladen en syrlig smak, och ett libanesiskt recept föreslår citronpeppar om du inte hittar sumak. Fattoushen nedan räcker till fyra personer som egen rätt eller till sex på ett mezebord och tar cirka 30 minuter att göra.
Så gör du fattoush för fyra på cirka 30 minuter
1. Rosta brödet först
Sätt ugnen på 200 grader. Är pitabröden tjocka, dela dem i två tunna halvor längs kanten. Dela sedan två pitabröd, eller två tunna libanesiska bröd, i bitar på ungefär 2 x 2 centimeter. Vänd bitarna i två matskedar olivolja och en nypa salt och lägg dem i ett lager på en plåt.
Rosta brödet mitt i ugnen i åtta till tio minuter, tills bitarna är gyllene och hårda. Vänd dem en gång halvvägs. Tunt bröd blir klart fortare: i Imad Alarnabs fattoush på Great British Chefs rostas tunna brödstrimlor i fem minuter på 200 grader.
Vill du steka i stället, värm tre matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme och stek bitarna i tre till fyra minuter. Rör om tills de är gyllene runt om. Lägg dem på hushållspapper.
Låt brödet svalna helt utan lock. Varmt bröd som läggs i en tät burk ångar och mjuknar.
2. Skär grönsakerna och låt dem rinna av
Medan brödet är i ugnen skär du grönsakerna i bitar som går att få på en gaffel:
- 1 romansallad, i strimlor på 2 till 3 centimeter
- 3 tomater, i bitar
- 1 gurka, i halvmånar
- 1 röd paprika, i bitar
- 6 rädisor, i tunna skivor
- 3 salladslökar, i tunna skivor
- 1 kruka eller knippe slätbladig persilja, grovt hackad
- 1 deciliter myntablad, rivna
Torka salladen ordentligt efter sköljningen, gärna i en salladsslunga. Lägg tomaterna och gurkan i en sil en stund så att saften rinner av. Annars gör vatten och tomatsaft i botten av skålen brödet blött.
3. Rör ihop dressingen
Vispa ihop 0,75 deciliter olivolja, saften av en citron, en matsked sumak, en pressad vitlöksklyfta och en halv tesked salt. Smaka av. Dressingen ska vara tydligt syrlig, eftersom grönsakerna och brödet tar udden av den.
Vill du ha lite sötma kan du röra i en tesked granatäppelsirap. Imad Alarnab har både sumak och granatäppelsirap i sin dressing. Det är samma sötsyrliga sirap som används i muhammara.
4. Vänd ihop allt precis innan du serverar
Vänd grönsakerna och örterna med dressingen i en stor skål. Lägg i brödet sist och vänd en eller två gånger. Strö över ytterligare en tesked sumak och servera direkt.
Ska salladen stå på ett mezebord en stund, servera brödet i en skål bredvid och låt var och en ta själv. Då håller bitarna sig krispiga hela måltiden.
Utan sumak föreslår ett libanesiskt recept citronpeppar
Sumak är en malen, rödbrun krydda från Mellanöstern med syrlig smak av citron, enligt SBS Foods fattoushrecept. I fattoush används den både i dressingen och strödd ovanpå.
Hittar du inte sumak finns ett förslag i receptet ”Sallad Fatosh”, som Tarek Saliba lagar i Sveriges Radios Matresan: Libanon från 2011. Där står att sumaken ”kan ev bytas mot citronpeppar”.
Citronpeppar i svenska butiker innehåller ofta mycket salt. Santa Marias citronpeppar består till 41 procent av salt och Kockens citronpeppar till 25 procent. Hoppa över saltet i dressingen och tillsätt citronpepparn lite i taget, ungefär en tesked till en början, och smaka av.
Fattoush kan också kryddas med kryddpeppar och kanel
Tarek Salibas fattoush kryddas med kryddpeppar och kanel utöver sumak, olivolja, citron och flingsalt. Grönsakerna i hans sallad är machésallad, huvudsallad, tomat, gurka, paprika, rädisor, persilja, pepparmynta och lite gul lök. Salladen serveras med rostade pinjenötter och krispigt, rostat libanesiskt bröd.
Receptet anger inga mängder för kryddorna. Vill du prova, börja med en nypa malen kryddpeppar och en nypa kanel i dressingen ovan och smaka dig fram. Rosta en halv deciliter pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme i två till tre minuter, tills de får färg, och strö över.
Tre misstag gör fattoush blöt
- Brödet blandas i för tidigt. Brödbitarna blir mjukare ju längre de ligger i dressingen. Vänd ner dem sist eller servera dem bredvid.
- Varmt bröd i en tät burk. Ångan från varmt bröd mjukar upp skorpan. Låt bitarna svalna öppet.
- Blöt sallad och saftiga tomater. Vatten som följer med grönsakerna späder dressingen och blöter brödet. Torka salladen och låt tomaterna rinna av.
Fattoush är vegansk från början
Fattoush består av grönsaker, örter, bröd, olivolja, citron och sumak och är vegansk utan ändringar. Kontrollera ändå att pitabrödet inte innehåller mjölk eller ägg, och strunta i fetaost och yoghurtdressing som ibland läggs till.
Fattoush fyller samma plats på bordet som tabbouleh, som en frisk och syrlig sallad. Brödet ger dessutom det krispiga som en vegansk mezebricka behöver bredvid krämiga röror. Delarna går att förbereda: rosta brödet och rör ihop dressingen några timmar innan, och vänd ihop salladen när gästerna sätter sig.
Vanliga frågor
Hur länge håller det rostade brödet?
Helt avsvalnat brukar det hålla sig krispigt i en burk med lock i ett par dagar. Har det mjuknat, rosta det några minuter i ugnen igen.
Kan jag använda gammalt bröd?
Ja. En eller två dagar gammalt pitabröd fungerar bra, eftersom det redan är torrare och blir krispigt fortare.
Går det att göra fattoush dagen innan?
Inte färdigblandad. Skär grönsakerna och förvara dem kallt, ha dressingen i en burk och brödet för sig. Vänd ihop allt först vid serveringen.
Senast faktagranskad: 4 november 2026