Baba ganoush är hummusens rökiga släkting: en len röra på grillad aubergine med tahini, citron och vitlök. Den djupa, rökiga smaken kommer av att auberginen får kolna över öppen låga eller i ugn. Den här guiden visar hur du lyckas med en riktigt god baba ganoush.
Det här behöver du
- Aubergine
- Tahini
- Pressad citron
- Vitlök
- Olivolja
- Salt
- Eventuellt färsk persilja
Rökigheten är nyckeln
Det som skiljer baba ganoush från en vanlig aubergineröra är röksmaken. Grilla auberginen hel, vänd den tills skalet är svart och förkolnat och insidan helt mjuk. Har du gasspis kan du lägga den direkt över lågan, annars fungerar grill eller ugnens grillfunktion. Det är de brända partierna som ger den karaktäristiska smaken.
Så gör du
Låt den grillade auberginen svalna, skala bort det brända skalet och låt köttet rinna av en stund så att överflödig vätska försvinner. Mosa eller mixa fruktköttet med tahini, citron, pressad vitlök och salt. Håll den gärna lite grov i konsistensen, baba ganoush behöver inte vara lika slät som hummus.
Skynda inte på grillningen. Auberginen ska vara helt mjuk inuti och rejält bränd utanpå, det är där den rökiga själen i baba ganoush sitter.
Servera
Lägg upp i en skål, ringla över olivolja och strö på lite persilja. Servera med bröd att doppa med. Baba ganoush och hummus sida vid sida ger två krämiga röror med helt olika karaktär, en mild och nötig, en rökig och djup.
Låt den vila
Som många mezerätter blir baba ganoush godare av att stå en stund så att smakerna sätter sig. Gör den gärna några timmar i förväg och ta fram den lagom tempererad. Det passar perfekt när du dukar ett mezebord och vill ha det mesta klart innan gästerna kommer.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan baba ganoush och hummus?
Hummus görs på kikärter, baba ganoush på grillad aubergine. Baba ganoush har en rökig, djupare smak medan hummus är mild och nötig.
Hur får jag fram röksmaken utan grill?
Lägg auberginen direkt över gaslågan, eller använd ugnens grillfunktion tills skalet är svart och insidan mjuk. Det brända skalet ger smaken.
Varför blir min baba ganoush vattnig?
Aubergine innehåller mycket vätska. Låt det grillade fruktköttet rinna av en stund innan du mosar det, så blir röran fylligare.