Falafel är mezebordets krispiga hjärta: små friterade bollar på kikärter och örter, gyllene utanpå och saftiga inuti. De är veganska från början och förvånansvärt enkla att göra själv. Den här guiden ger dig grundreceptet och knepet som avgör om de håller ihop eller faller isär.
Det här behöver du
- Torra kikärter (inte kokta, se nedan)
- Lök och vitlök
- Färsk persilja och koriander
- Spiskummin och koriander (malen)
- Salt och peppar
- Lite bikarbonat
- Olja att fritera i
Det viktigaste knepet: blötlägg, koka inte
Den vanligaste falafelmissen är att använda kokta eller burkkikärter, då blir smeten blöt och bollarna faller isär i oljan. Använd i stället torra kikärter som fått ligga i blöt över natten, men som INTE kokats. De blötlagda, råa kikärterna mixas sedan ner och håller ihop falaflarna perfekt.
Hemligheten bakom falafel som håller ihop: använd blötlagda men okokta torra kikärter. Burkkikärter ger en blöt smet som spricker i oljan.
Så gör du
Mixa de blötlagda kikärterna med lök, vitlök, örter och kryddor till en grovkornig smet, inte en slät puré. Smeten ska kännas något torr och gå att forma. Tillsätt en nypa bikarbonat för luftighet. Låt smeten vila i kyl en stund, forma sedan till bollar eller små plattor.
Fritera gyllene
Hetta upp oljan, den ska vara varm men inte rykande. Fritera falaflarna i omgångar tills de är djupt gyllenbruna runt om, och låt dem rinna av på hushållspapper. För dig som vill undvika fritering går de att tillaga i ugn eller airfryer med lite olja, även om de då blir torrare och mindre krispiga.
Servera
Servera falaflarna varma med hummus, en klick tahinisås och något syrligt vid sidan. De ger tugga och mättnad åt ett mezebord som annars mest består av röror, se guiden om vad meze är. De är godast nylagade men går att värma upp.
Vanliga frågor
Kan jag använda kikärter från burk?
Nej, det är den vanligaste orsaken till att falafel faller isär. Använd torra kikärter som blötlagts över natten men inte kokats.
Måste jag fritera dem?
Fritering ger den krispigaste ytan, men de går att göra i ugn eller airfryer med lite olja. Då blir de något torrare och mindre krispiga.
Varför faller mina falafel isär?
Oftast för att kikärterna var kokta, smeten för blöt eller för slätt mixad. Använd blötlagda råa kikärter och håll smeten grovkornig och något torr.